쫄깃함과 바삭함의 조화, 이탈리아의 대표 빵 '치아바타'

슬리퍼 모양의 이탈리아 빵 '치아바타'

 

치아바타(Ciabatta)는 이탈리아 북부 베네토 지역에서 시작된 빵으로, '낡은 신발'이라는 뜻을 가진 이탈리아어 단어 '치아바타'에서 유래했습니다. 길쭉하고 넓적하며, 가운데가 푹 들어간 모양이 마치 슬리퍼를 연상시키기 때문입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 독특한 식감과 풍부한 풍미로 전 세계적으로 사랑받는 이탈리아의 대표적인 빵입니다.

치아바타 빵의 역사와 특징

치아바타 빵은 1980년대에 아르티지노 베이커였던 아르멜리노 카발라리가 처음 만들었습니다. 그는 전통적인 바게트 레시피를 개량하여 더 촉촉하고 부드러운 빵을 만들고자 노력했습니다. 그의 노력은 결실을 맺었고, 치아바타 빵은 이탈리아 전역으로 빠르게 퍼져나갔습니다.

 

치아바타 빵은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

• 높은 수분 함량
  치아바타 빵은 일반적인 빵보다 수분 함량이 높아 촉촉하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다.
• 크고 불규칙한 기공
  치아바타 빵은 오랜 시간 발효시키는 과정에서 크고 불규칙한 기공이 형성됩니다. 이는 빵을 더 가볍고 푹신하게 만들어줍니다.
• 풍부한 맛
  치아바타 빵은 밀가루, 물, 소금, 효모만으로 만들어지기 때문에 곡물의 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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치아바타 빵의 제조 방식

치아바타 빵은 고수분 반죽을 사용하여 만들어집니다. 이는 반죽에 더 많은 물을 첨가하여 부드러운 식감과 풍부한 맛을 만드는 것을 목표로 합니다. 또한, 장시간 발효 과정을 통해 깊은 풍미를 끌어내고 빵 속에 큰 기공을 형성합니다.

 

마지막으로, 젖은 손으로 반죽을 늘려 납작한 모양으로 성형하며, 이 독특한 형태는 치아바타 빵의 특징적인 외관을 만듭니다.

쫄깃함과 풍미가 가득한 이탈리아 빵, 치아바타 레시피

재료

강력분 250g	통밀가루 50g	물 200g
소금 5g	인스턴트 드라이 이스트 3g	올리브 오일 20g

• 강력분 250g
• 통밀가루 50g
• 물 200g
• 소금 5g
• 인스턴트 드라이 이스트 3g
• 올리브 오일 20g

만드는 방법

1. 반죽 만들기
   • 큰 볼에 강력분, 통밀가루, 소금, 이스트를 넣고 섞습니다.
   • 따뜻한 물(35~40℃)과 올리브 오일을 넣고 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 5분간 주무릅니다.
   • 반죽을 매끄럽게 만들기 위해 10분간 반죽합니다. (볼을 흔들거나 테이블에 밀어내리는 방법)
   • 반죽을 기름칠한 볼에 넣고 랩을 씌워 30℃에서 1시간 정도 1차 발효시킵니다. (반죽이 2배 크기로 불어나야 함)
2. 성형 및 2차 발효
   • 1차 발효가 끝난 반죽을 4등분하여 둥글게 만듭니다.
   • 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 올리고 랩을 씌워 30℃에서 30분 정도 2차 발효시킵니다.
3. 굽기
   • 오븐을 250℃로 예열합니다.
   • 2차 발효가 끝난 반죽에 날카로운 칼로 칼질을 합니다.
   • 반죽에 물을 살짝 뿌리고 250℃로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 굽습니다.

치아바타 빵의 맛과 특징

치아바타 빵은 바삭한 껍질과 쫄깃한 속살을 가지고 있으며, 풍부한 밀가루 향과 은은한 산미가 특징입니다. 또한, 큰 기공 덕분에 샌드위치 빵으로 활용하기에도 좋으며, 다양한 재료와 잘 어울리는 뛰어난 범용성을 지닙니다.

다양한 즐거움, 치아바타 빵의 활용

치아바타를 이용한 샌드위치

치아바타 빵은 그대로 먹어도 맛있지만, 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

• 샌드위치
  치아바타 빵은 크기가 크고 속이 부드러워 샌드위치 빵으로 제격입니다. 햄, 치즈, 채소 등 다양한 재료와 잘 어울립니다.
• 샐러드
  치아바타 빵을 크루통으로 만들어 샐러드에 넣으면 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.
• 수프
  치아바타 빵을 구워서 수프에 찍어 먹으면 따뜻하고 든든한 식사를 즐길 수 있습니다.
• 토스트
  치아바타 빵을 토스트해서 버터나 올리브 오일을 발라 먹으면 간단하면서도 맛있는 아침 식사가 됩니다.
• 크루통
  치아바타 빵을 먹기 좋은 크기로 잘라서 올리브 오일, 마늘 가루, 파슬리 가루등을 첨가해서 다시 구운 빵

크루통

크루통은 빵을 잘라서 다시 구운 뒤에 정육면체 모양으로 자른 음식을 말한다. 보통 시저 샐러드와 같은 샐러드에 곁들여 먹거나 수프에 첨가해서 먹는다. 또한 안주로 먹거나 그냥 간식으로 먹기도 한다. 크루통이란 프랑스어 원어인 croûton에서 왔으며, 이는 '빵 껍질'을 뜻한다. 

위키백과

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바질페스토, 바질잎을 갈아 만든 상큼하고 맛있는 이탈리아 소스

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