효소를 살리는 건강한 요리법 !

효소를 보존하는 건강한 요리법

 

효소는 우리 몸에서 소화, 면역력 강화, 신진대사 등 다양한 역할을 하는 중요한 물질입니다. 하지만 열에 약한 특성을 가지고 있어 조리 과정에서 효소가 파괴될 수 있습니다.
따라서 건강을 위해서는 효소를 최대한 살리는 요리법을 실천하는 것이 중요합니다.

효소
효소는 생명을 가능케 하는 물질로 몸속에서 일어나는 모든 생화학 반응을 원활하게 수행하는 촉매 작용을 지닌 특수한 단백질의 총칭이며 ‘생체촉매‘라고도 부릅니다.

짧은 조리 시간

• 효소는 열에 노출될수록 변성되어 활성을 잃습니다. 따라서 짧은 시간 동안만 가열하는 것이 효소 파괴를 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 예를 들어, 채소를 볶을 때는 높은 불에서 짧게 볶는 것이 좋습니다. 반면에 오랫동안 끓이거나 굽는 것은 효소 파괴를 유발할 수 있습니다.
• 센지어, 스팀 밥솥, 볶음 등이 단시간 조리법에 속합니다.

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낮은 온도 조리

• 60℃ 이하의 저온에서 조리하면 효소 파괴를 최소화할 수 있습니다. (찜, 수육…)
• 생선이나 고기를 굽는 경우, 높은 불로 표면만 익히고, 이후에는 낮은 불로 천천히 익히는 것이 좋습니다.
• 채소나 과일을 생으로 섭취하는 것은 효소를 가장 손상 없이 섭취하는 방법입니다.(샐러드, 스무디, 즙…)

효소를 지키는 찜요리

생으로 섭취하는 샐러드

효소 활성화 물질 활용

일부 식품에는 효소 활성화 물질이 함유되어 있습니다.

파인애플

• 파인애플에는 브로멜라인이라는 효소가 함유되어 있어 단백질 분해를 돕고 소화를 촉진합니다.
• 육류와 함께 섭취하면 소화 흡수를 개선하는 데 도움이 됩니다.

키위

• 키위에는 액티니딘이라는 효소가 함유되어 있어 단백질 분해를 돕고 소화를 촉진합니다.
• 요거트나 샐러드에 넣어 섭취하면 좋습니다.

파파야

• 파파야에는 파파인이라는 효소 활성화 물질이 함유되어 있습니다.

이러한 효소 활성화 물질이 함유된 식품을 함께 섭취하면 효소의 기능을 더욱 향상시킬 수 있습니다.

산성 매체 활용

• 일부 효소는 산성 매체에서 활성이 높아집니다. 예를 들어, 비타민 C가 풍부한 과일이나 식초를 사용하면 효소 활성을 높일 수 있습니다.
• 예를 들어, 파인애플이나 레몬즙을 넣어 샐러드를 만들거나, 식초에 절인 생선을 섭취하는 것은 효소 활성을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

발효 활용

• 발효 과정에서 생성되는 효소는 우리 몸에 유익한 영향을 미칩니다.
• 김치, 된장, 청국장과 같은 발효 식품을 섭취하는 것은 효소 섭취를 늘리는 좋은 방법입니다.

 

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